Кейтеринг Москва

Герметичность банок

Содержимое не подпаянных вовремя подтечных банок, отбра­кованных до термостатной выдержки, используют на пищевые или другие цели после органолептической проверки.

Если органолептические изменения не обнаружены, такие консервы перерабатывают в мясной паштет или в колбасу III сорта.

Деформированные банки с острыми изгибами жести, с птич­ками, выступающими над фальцем, с зазубринами и с выступаю­щими из-под фальца кольцами проверяют на герметичность и реализуют на общих основаниях с ограниченным сроком хране­ния.

Герметичность банок проверяют:

Опусканием банки в ванну с горячей водой (85°); по появле­нию пузырьков воздуха судят о герметичности;

Помещением обернутой в бумагу банки в сосуд под вакуум на 2—3 минуты (о герметичности судят по появлению на бумаге пятен от выступивших из банки жира, бульона или заливки);

Аппаратом Бомбаго.

Негерметичные банки вскрывают и при отсутствии, органо-лептических изменений перерабатывают в мясной паштет или в колбасные изделия III сорта. Консервы с. томатной заливкой для мясного паштета не используют.

Сроки использования таких консервов определяют ветери­нарный врач и работники санитарно-противоэпидемичеекой стан­ции.

Во время второй сортировки контрольный мастер периодиче­ски проверяет отбраковку всех некондиционных банок, смазку банок вазелином, качество упаковки и трафарета.

Упаковывают консервы в соответствии с требованиями ГОСТ 1506-52. Ящики под консервы должны быть чистыми и прочны­ми. На ящик накладывают четкий трафарет (краской или выжи-

Ганием), на котором обозначают наименование завода, назва­ние консервов, сорт, количество банок, их номер, вес нетто банки и дату изготовления консервов. В каждый ящик вкладывают кон­трольный талон.